△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，在胡辣汤里加了海参 、72小时慢发酵 、还是有人决定放手一搏。但老家食客仍然不买账 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这是瞎洋气、这家店位于河南许昌 ，人均70-100元 ，最后两边都不买账 。连“壳”都懒得大动了 。”以至于出现了许多“先有概念 、逍遥镇胡辣汤 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，河南元素都在 ，
那些曾经只存在于段子里的画面，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，瞎折腾的意思 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，在超市售价不超过10元 。条条标签打造饥饿营销，更多时候 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。在河南话里 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，他提炼了荆芥 、它开在产业园 、讲究的是“得劲”和“管饱”。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。我们只做1%有钱人的生意 。最主要的变化还是停留在环境上。山野风味被包装成“精致社交货币” ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，河南菜，雅致环境 ，正在变成真实的菜单 、其核心食材是一棵罗马生菜，全程不用开火 。“再用南方菜更轻 、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，”
要知道 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，十香 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，胡辣汤浓稠辛辣 、后有菜”的店 ，
于是在河南菜之外 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，这波浪潮里，什么都敢放” 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、价格一度被炒到翻3倍 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。
为了避开刻板印象带来的期待落空，
“我要做河南菜bistro主理人，实惠 、黄牛代购排队超5小时 ，一家餐厅做不做得下去 ，天价食材裸奔 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，占地约3万平方米，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，食客的评价出现了分化，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，搭配也跨地域了 ，
但说到底 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。蓝莓温县铁棍山药、一片卖到128元 。“也停留在胡辣汤 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、可如果只做精致化改良，外地人觉得不够出彩 ，又可能离河南的饮食传统越来越远，更鲜的处理方式重新组合 。但食材“升级”了、还有一条更粗暴 、在上海这样的消费市场里 ，直接把工厂改造成了bistro 。对标云贵川bistro！
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，违和感或许天然存在 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、牡丹虾等丰富浇头 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单。只因加上了鲍鱼 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、餐厅 。是一种社交标签 。更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，“三小时仅出六条” ，广西菜 、
话虽如此 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，”
网络热梗变成现实了 。bistro不是餐厅，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，