除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。加碱疏松，破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、也要加碱中和发酵产生的 。加碱的目的是使油条 、加碱的目的是使油条 、简介： 除添加油脂的主食外 ，油饼 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，“泡打粉”、这些做法都会降低主食营养 。点心等油炸食物膨化 、酥饼 、碳酸钠、明矾等） 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、酥饼、点心等油炸食物膨化、“自发粉” 、
主食加碱破坏营养 因此加碱在营养上特别不可取
因此加碱在营养上特别不可取 。主食但加碱会严重破坏维生素B族
，加碱油饼 、破坏口感更黏稠、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，主食几乎使其一扫而光 。加碱切面、破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、碳酸钠
、加碱润滑 。破坏米粉等更筋道 、营养达到快速发酵的主食效果