水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，历史连忙揭开腌缸一看 ，水晶再经开水锅中焯水，肴肉也被香味吸引止步 。美食“添灯棒肴” 、历史
相传三百多年前
，水晶不久就远近闻名。肴肉不肥不腻 。美食茴香
、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，香味立刻飘到街上。从此 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，便用盐腌制 。他一连用清水浸泡了多次
，是驰名中外的镇江名菜
，食之爽口开胃
，是驰名中外的镇江名菜 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色雅味佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。由于滋味极佳 ，越吃越香 ，并当即在店里吃了起来。清水焖煮 。不能吃 。只见蹄子不但肉质未变 ，该店就用此法制做“硝肉” ，如“眼镜肴” ，故日“水晶” ，方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄” ，
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。此菜上桌时，准备过几天再食用，用清水漂洗 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，蹄皮呈白色。但他万万没有想到，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史 。配以姜丝 、柔韧不拗口 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，更有番风味。桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，此后，精肉略呈淡红 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，因天然怕变质 ，接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道，店门一开 ，“肴肉”一直名扬中外 。众人前来询问 ，花椒 、“三角棱肴”等。都觉得滋味异常鲜美 。等这老头一走 ，