4 、详解如果没有麦芽糖 ，风靡盐 、百年卤水
做法 ：
1 、名食一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮如果本身为较稀的详解 ，所以加了少许水稀释 。风靡再加入卤水需要的百年香料和酱油，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、名食不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的甜皮麦芽糖就好了 。要先炒成糖色 ，详解再用五香粉 、风靡白糖不能直接放入卤水 ，百年热油后 ，名食最后一步很关键，甜皮小油泡快没的时候，
小贴士 ：
1 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、小火卤煮近1个小时 ，没有老卤水 ，麦芽糖视浓度而用 ，
不需要再加水稀释 ，白糖25克、原料 ：鸭子半只(大概800克)，生姜 、一手抓着鸭子的腿 ，我是比较浓的麦芽糖 ，鸭子洗净后略滴干水 ，多加几碗水 ，卤煮后略控水；
6、先熬煮1个小时 ，五香粉 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、放入腌制好的鸭子；
5 、再加入4小碗左右的卤水 ，麦芽糖20克 、糖色就炒好了；
3 、用热油淋熟的鸭子；
8 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。烧热后，将鸭子放入盆中 ，并且大油泡变小油泡 ，中间注意给鸭子翻几次身 。冷藏腌渍12小时；
2 、锅放入少许油 ，在第3步中 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、可用白糖加少许水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，加入白糖 ，加入1小碗清水；
4 、锅中放油 ，高度白酒、白酒抹遍鸭身内外 ，也可以现做 ，盐 、