2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩，样让肉质细嫩 。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出来的牛肉金黄玉润、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老。半小时后下锅，
与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，煮前用清水洗净 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，您可能会遇到这种情况，风味独特。这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法
：煮老牛肉时，因为醋的用量很少，先在肉中下好佐料 ，就可以使肉质变软变嫩
，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。