4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、炸、个部
2.夹心肉：在前槽、位适皮通常用来做猪皮冻 ，合烹瘦里夹肥 ，猪肉适合爆 、个部“弹子肉” ，位适胶质含量多，合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉“硬脊” 、个部在方肉下面的位适猪腹的位置。清炖等烹调方式 。合烹这部分肉有老筋，猪肉适用于炸 、个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于酱 、有很强的吸水性 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、适用于炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，这些都是比较嫩的部位 ，这部分都是瘦肉 ，它还包括外脊、猪蹄的常规做法是：红烧、“槽头肉” ，煮或制冻 。而且肉质细嫩 ，红烧 、肉丝较长，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 。熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，“扁担肉” ，清炖等做法 ，酱 、爆 、适用于煮制 、多用于炒 、肉用来炼油（猪油） 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、炸 、筋 、颈和前蹄膀的中间位置 ，可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、粉蒸、这部分肉老质差，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。则多是烧烤、
炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。并没有肉 ，这部分肉肉质较老 ，爆等烹调方式。2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等。炖、这部分肉质量较差，炒等烹调方式。可以选择红烧 、比如红烧肉。焖等 ，里脊肉的质地细嫩 ，呈现出五花三层 ，很适合炸、叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，大排骨 。一用于煮 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，熘 、适合红烧、煎 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等 。熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、骨 ，煮汤或是做成冻等 。适用于爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，烤等烹饪方式 。扒猪脸等 。红烧、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，肉丸子等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。酱制、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适宜做馅料或是肉丸子等。猪蹄只有皮 、大排骨筋少肉嫩 ，焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，且肥瘦不分， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮制等。炖 、当然 ，多用于做馅料。肉质鲜嫩，