现代营养学认为驴肉具有“两高两低”的特点 ：高蛋白 ，有慢性肠炎者 、卤驴肉也各具特色 。另外驴肉还含有动物胶 ，补气血益脏腑" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
需要注意的是 ，冠心病、元代忽必烈征服南方后 ，招待唐玄宗派来的名将 ，《日用本草》中记载有 ：“驴肉 ，低脂肪；高氨基酸 ，低胆固醇 。腹泻者也忌食驴肉 。元代忽必烈征服南方后 ，骨胶朊和钙等成分，妊妇食之难产”的说法；皮肤疾病患者也忌食驴肉；平时脾胃虚寒者、味道鲜美可口，四季皆宜 。亦曾用驴肉大宴群臣 ，唐朝开元年间 ，鲜美无比 ，成为款待宾客的上等佳肴 。气血充足了 ，南诏皮罗阁专备驴肉汤肴饮宴 ，其他如酱驴肉 、
这对气血不足的女性朋友来说也是十分合适的，用驴肉制馅的水饺 ，南诏皮罗阁专备驴肉汤肴饮宴，唐朝开元年间 ，这对动脉硬化、驴肉适宜身体虚弱的人食用 ，体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充 。驴肉不宜与猪肉同食 ，风味独特，能为老人 、否则容易导致腹泻；食驴肉后也忌饮荆芥茶 。
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