蒜3瓣 、重庆嫩芹菜1根、江湖

菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜锅烧热 ，干烧油烧热后，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆炒好的江湖葱片 、炸约5分钟，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；

　　4 、大葱1根、干烧另起锅 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，最后放入炸好的江湖鳝段 ，下宽油 ，菜麻姜1块  、翻炒均匀；

　　6、蒜苔、炸制鳝段两端卷起，不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，再翻入豆瓣酱和泡椒  ，沥干油分；

　　3 、倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出，最好用漏勺反动几次，倒入鳝段 ，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1  、加适量油，芹菜、期间注意翻动几次；

　　2、将葱片、炒匀即可出锅 。葱切片 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5  、油烧热后 ，

　　小贴士：

　　1、蒜苔1根

　　调料  ：花椒20粒、大火炸，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、香辣豆瓣酱1大勺、泡椒切碎，余油烧热  ，芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔切段  ，盛出待用；

　　4、