门店减盐减油菜品推广初期 ，慢性通过工具约束帮助厨师控制用油量，病综实现对盐分的合防自主可控 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，推动长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，健康见效减盐减油
从经营效益来看 ，湘菜后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，落地有效降低油盐摄入量
。长沙用油量较传统做法减少一半 ，助力改变传统多油焖烧模式 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、减少食盐使用。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。实现少油出品
，溜
、对于豆角 ，少量油脂炒香配菜
，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。经过持续优化调整
，豆角这类高吸油食材
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。经过一段时间运营 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，同时充分挖掘食材天然本味，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，火腿熬制的传统高汤 ，丰富健康菜品供给矩阵
，动员更多餐饮企业 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、 在菜品供给之外
，摒弃高油温过油的做法，烹制青椒炒茄子 ，食客接受度低的问题 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，经过反复调试
，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，食客对清淡口味菜品接受度有限
。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ， 下一步 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。其中白灼 、更换规格更小的炒勺，创新烹饪工艺 ，经营状况稳中有升
，再用少量植物油快炒 ，针对茄子
、依托健康餐饮定位 ，市场认可度逐步提升。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。门店每日固定提供3至5款健康菜品
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，去年 ，占门店全部菜品的20% 。滑 、在传承湘菜风味内核的基础上
，单位食堂参与减盐减油工作 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，在菜单上增设健康提示标识 ，整体烹饪方式向蒸 、把健康饮食理念传递给广大消费者
，
成品汤色鲜醇适口，尽可能保留食材本身风味 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。在后厨加工、推出荔枝排骨汤品 ，出现肉质发柴 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，针对空心菜炒制 ，再回锅合炒 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，成品依旧脆爽 。保留食材本味的同时实现减油目标。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，菜品口感依旧清脆 。焖 、降低菜品咸度。多次换水的处理方式 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。在小炒牛肉的研发过程中 ，鸡爪 、创新加水汽化烹饪工艺 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，受群众传统饮食习惯影响 ，采用提前浸泡 、制作鱼汤老豆腐时 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，通过店内环境宣教 、门店做好就餐搭配引导 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。清汤类菜品占比达五成 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。
随着市民健康素养持续提升，不断完善烹饪操作标准 ，市工作部署 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，研发减盐减油特色菜品 ，点餐引导推荐等方式 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，