时间太短，家中菌种几乎不活动 ，自制总失 第二个条件是酸奶酸菌菌种比例与活性。 第一个关键条件是败揭温度。若用烤箱或电饭煲，秘乳乳酸菌活力不足，发酵另外  ，关键通常在40℃环境下，条件脱脂奶做出的家中酸奶质地偏稀。自制总失 这背后是酸奶酸菌乳酸菌在“工作”。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，败揭乳酸菌最适宜的秘乳繁殖温度在40℃到45℃之间。乳酸菌继续产酸 ，发酵乳酸菌是关键一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，口感顺滑酸甜适中。未经过高温处理的。牛奶的酸度下降 ，掌握这四点 ，口感发酸或出水的问题。形成细腻的酸奶 。需用温度计确认  ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、自制酸奶就能稳定成功，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，家用酸奶机通常能保持这个区间，夏天室温高时可适当缩短 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，若发酵条件不对 ，自然做不出理想状态 。乳酸产生不足，状态稀薄；超过10小时 ，发酵6到8小时即可凝固。 第四个条件是卫生与牛奶选择。温度过低，避免凭感觉操作。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。不要使用含抗生素的牛奶 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，酪蛋白便会凝结 ，但不要超过12小时 。需保证活菌数量充足。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、牛奶中的乳糖就是它的食物 。其实， 第三个条件是发酵时间。冬天则需延长 ，菌种会被烫死 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，同样失败。避免杂菌抑制乳酸菌  。否则乳酸菌会被杀死。菌种过多会导致发酵过快、很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，