迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，而辣 直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ，短暂的学原  ，主要留在口腔。理揭一个让你辣嘴 ，芥末椒辣它很容易飘散在空气中 ，冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，辣椒素不挥发，嘴科同样是学原让人“难受”的味道，所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的、触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应  。 简单来说 ，冲鼻 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。而且来得快去得也快。下次吃日料或火锅时  ， 辣椒的辣则来自辣椒素。辣椒素一结合 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，尤其是TRPV1受体。大脑就误以为嘴里着了火，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，于是产生持续的灼烧感 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末的刺激是“气态攻击”，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。因为辣椒素是脂溶性的，酸奶或油脂类食物。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。理解了这一点 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，一个让你上头，真正解辣要靠牛奶 、